Italien – Toskana – San Gimignano
- Wann werden die Oliven geerntet? 13-15. Oktober 2025
- Welche Olivensorten baut Ihr an und befinden sich im Öl? Frantoio, Leccino,
Moraiolo, Leccio del Corno - Welche Erntemethoden wendet Ihr an? Mit Rüttlern
- Wie viele Menschen sind im Jahr an der Ernte der Oliven beteiligt? Circa 8
Personen plus Gäste ggf. - Wieviele Tonnen Oliven werden pro Jahr im Schnitt geerntet? Ich bin im 3. Erntejahr
und die Menge ist stetig gestiegen, dieses Jahr waren es ca. 5.000 kg Oliven - Wieviele Tonnen Öl kommen dabei heraus? Dieses Jahr 540 kg circa
- Wie lange ist die Zeitspanne von der Ernte des Tages zur Verabeitung in der
Ölmühle? Wir ernten und sind abends in der Mühle, also zwischen 2 und 10
Stunden durchschnittlich - Welche Technoligie nutzt die Ölmühle zur Erzeugung des Öls? 2 unterschiedliche
Crusher Mori und Gramola Pieralisi, dann Decanter und danach Zentrifuge - Welche Ölsäure hat das Öl? Analysewerte liegen noch nicht vor
Wie hoch ist der Polyphenolanteil in mg/Kg des Öls? Analysewerte liegen noch
nicht vor - Wie beschreibst du den Charakter des Öls und welche Einsatzbereiche siehst du?
Charakter: mittelintensiv – Nase deutlich grün, Gras und grüne Mandel, dann
Artischockenblatt, grüne Avocado und Kopfsalat – Bitterkeit anfänglich sanft dann
wachsend, gut eingebunden mit Frucht und Schärfe, erinnert an Bittergemüse und
frischen Radicchio – Schärfe ebenfalls mit sanftem Eingang, dann wachsend und
gut persistent am Gaumen, erinnert an weißem Pfeffer
ein Allrounder, sicher ideal passend zu Bohnen- und Kürbissuppen,
Bruschetta, Steak, Pellkartoffeln, pfiffigen Rühreiern, Thunfisch
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