Pimentón ist in jeder spanischen Küche zu finden und verleiht vielen Gerichten eine persönliche Note. Die Besonderheit von El Avión ist die traditionell leicht rauchige Geschmackskomponente, die durch ein spezielles Räucherverfahren entsteht: Nach dem Mahlen der getrockneten roten Paprikaschoten, wird das Pulver leicht angeräuchert.
Man verwendet übrigens für das Räuchern genau die Eichen, von deren Eicheln sich das Iberische Schwein ernährt. El Avión verarbeitet ausschließlich reife und gesunde Paprikaschoten, weswegen keinerlei Farbstoffe zugesetzt werden müssen. Ein durch und durch natürliches Produkt. In der Küche wird das Pulver verwendet, um Gerichten Farbe und Würze zu verleihen. Es passt zur klassischen Paella, aber auch zum Würzen von Fleisch, Fisch, Käse und Eintöpfen.
Verwendungshinweise
Grünkohl mit Rauchpaprika und Trüffelsalz (by the Erin Gleeson für The Forest Feast)
Zutaten:
1 Bund Grünkohl
¼ EL Trüffelsalz z.B. Sale Marino & Tartufo von Cassina Rossa
½ EL mildes Rauchpaprikapulver Pimentón Dulce Ahumado
1EL Natives Olivenöl Extra
Zubereitung:
1. Den Grünkohl in 2 cm große Stücke schneiden und auf ein Backblech legen
2. Mit Trüffelsalz, Rauchpaprikapulver und Olivenöl beträufeln
3. Für 5 – 8 Minuten bei 230 °C im Backofen rösten, bis die Ränder des Grünkohls beginnen knusprig zu werden.
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