Süd Italien -Apulien
Olivensorte Ogliarola Garganica
Apulien wirkt oft wie die Essenz des südlichen Italiens. Alte Olivenbäume, trockene Erde, warme Luft und eine Küche, die aus wenigen Zutaten erstaunlich viel Geschmack entstehen lässt. Genau aus dieser Landschaft stammt dieses native Olivenöl extra der Sorte Ogliarola.
Schon beim ersten Duft zeigt das Öl seine typisch apulische Eleganz: milde Kräuter, grüne Mandel, reife Olive und ein feiner Hauch frischer Wiesenkräuter. Am Gaumen wirkt es weich und harmonisch, mit einer sanften Fruchtigkeit, dezenter Bitterkeit und einer zurückhaltenden, angenehm runden Pfeffrigkeit im Nachhall.
Die Sorte Ogliarola zählt zu den traditionsreichsten Olivensorten Süditaliens und ist besonders für ihre ausgewogene, zugängliche Aromatik bekannt. Das macht dieses Öl zu einem hervorragenden Begleiter für die tägliche mediterrane Küche – vielseitig, klar und niemals dominant.
Die Oliven wachsen unter der intensiven Sonne Apuliens und werden direkt nach der Ernte verarbeitet, um Frische und natürliche Aromatik zu bewahren. Gerade diese schonende Verarbeitung verleiht dem Öl seine ruhige Balance und die feine grüne Fruchtigkeit.
In der Küche begleitet dieses Öl besonders schön Burrata, Antipasti, gegrilltes Gemüse, Fisch, weiße Bohnen oder ein schlichtes Stück geröstetes Sauerteigbrot mit etwas Fleur de Sel. Auch über Pasta mit Zitrone oder sommerlichen Tomatensalaten entfaltet es seine warme mediterrane Klarheit.
Ogliarola lebt nicht von Lautstärke, sondern von Harmonie. Von jener unkomplizierten italienischen Eleganz, die gute Zutaten selbstverständlich wirken lässt.
Ein Öl für Menschen, die mediterrane Küche leicht, frisch und authentisch mögen.
Vor rund 20 Jahren haben Michelina und ihr inzwischen verstorbener Mann Matteo sich entschlossen dorthin zurückzukehren, wo sie geboren wurden, nach Italien, um sich der Pflege dieser jahrtausend Jahre alten Olivenölbäume auf der Hazienda Ariola zu widmen.
Schon als kleiner Junge entwickelte Matteo eine Liebe zu diesen Bäumen. Er war so klein und diese Bäume so groß. Sie waren Giganten. Irgendwann bot sich ihm die Möglichkeit, diese Bäume zu kaufen, sie zu pflegen und zu ernten. Hinter dieser Überlegung steckte ein ganz wichtiger Grund. Denn diese Bäume drohen zu verschwinden. Der Ertrag ist im Vergleich zu den deutlich jüngeren Bäumen deutlich geringer und die Pflege und Ernte solcher alten Bäume viel aufwendiger. Mit dem Verschwinden der Bäume würden die Menschen dort ihre Identität verlieren, aber auch einen unvergleichlichen Geschmack. Um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen müssten noch einmal 1.000 Jahre gewartet werden.
Die Qualität des Olivenöls der jahrtausend Jahre alten Bäume der Sorte Ogliarola garganica hat organoleptische Eigenschaften, die nicht reproduzierbar sind. Auf dem Weg durch das Holzgewebe der Giganten reichern sich die Nährstoffe im Geschmack auf ihre ganz besondere Weise an und übertragen diesen auf die Frucht. Gleiches kann man bei einem jungen Baum von 5 bis 10 Jahren nicht erwarten.
So entsteht Jahr für Jahr auf der Hazienda Ariola ein Olivenöl der absoluten Superlative, das selbst Sterneköche in ihrer Küche für Ihre Rezepte einsetzen.
Überzeugen Sie sich selbst von dem einzigartigen Geschmack!
Das sagt Matteo:
Ogliarola garganica, 100 %natürlich
Auf der Hazienda Ariola denken wir bei jedem Schritt nicht nur an die Erfüllung gängiger Normen, wie gehen noch wesentlich weiter und erfüllen unsere Aufgaben mit größter Leidenschaft und Wertschätzung gegenüber den Bäumen und der Natur.
Unsere sortenreinen Oliven – Ogliarola garganica – stammen von unseren 800 bis 1700 Jahre alten Bäumen. Ihr Öl wird ausschließlich aus einer ersten Kaltpressung gewonnen und diese findet sofort nach dem Pflücken statt. So schaffen wir es möglichst viele wichtige Vitamine (Tocopherole), sekundäre Pflanzenstoffe und Aromen (Polyphenole) in unserem Olivenöl zu erhalten. Modernste Anlagen sorgen dabei für eine konstante Kaltpressung, bei der die Temperatur von 27 Grad nicht überschritten wird.
Die Werte sprechen dabei für sich. Während bereits sehr gute Ölivenöle ca. 200 ppm an Polyphenolen enthalten, liegt der gemessenen Polyphenolgehalt in unserem Olivenöl zwischen 300 bis 350 ppm (entspricht 300 bis 350 mg/kg).
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