Die sanften Hügel rund um San Gimignano gehören zu den Landschaften, die man sofort mit italienischer Genusskultur verbindet. Zypressen, warme Erde, Kräuter in der Abendsonne – und dazwischen jahrhundertealte Olivenhaine, aus denen Öle entstehen, die nicht laut wirken müssen, um Eindruck zu hinterlassen.
Dieses native Olivenöl extra von Olidivini bringt genau diese toskanische Atmosphäre ins Glas. Schon im Duft zeigen sich grüne Kräuter, frische Mandel, Artischocke und ein feiner Hauch von wildem Fenchel. Am Gaumen wirkt das Öl klar strukturiert und elegant, mit einer harmonischen Fruchtigkeit, dezenter Bitterkeit und einer angenehm pfeffrigen Länge.
Die Oliven wachsen rund um San Gimignano im Herzen der Toskana – einer Region, deren Olivenöle seit Generationen für ihre Balance und aromatische Präzision geschätzt werden. Das Zusammenspiel aus warmen Tagen, kühlen Nächten und kalkhaltigen Böden verleiht dem Öl seine charakteristische Frische und Tiefe.
Die Verarbeitung erfolgt direkt nach der Ernte, um die grüne Aromatik und die natürliche Struktur der Oliven zu bewahren. Gerade diese Frische zeigt sich in der klaren Kräuterwürze und dem langen, sauberen Nachhall.
In der Küche begleitet dieses Öl klassische mediterrane Gerichte besonders schön: über Bruschetta mit reifen Tomaten, zu gegrilltem Gemüse, Ribollita, Burrata oder Pasta al Limone. Auch zu weißem Fisch oder einer einfachen Focaccia entfaltet es seine ruhige, aromatische Präsenz.
Dieses Öl erzählt nicht von Opulenz, sondern von Balance. Von guter Landwirtschaft. Von Zeit. Und von jener selbstverständlichen italienischen Esskultur, bei der oft wenige Zutaten genügen, wenn ihre Qualität stimmt.
Italien – Toskana – San Gimignano – wir fragen Andrea nach seinem Öl:
- Wann werden die Oliven geerntet? 13-15. Oktober 2025
- Welche Olivensorten baut Ihr an und befinden sich im Öl? Frantoio, Leccino,
Moraiolo, Leccio del Corno - Welche Erntemethoden wendet Ihr an? Mit Rüttlern
- Wie viele Menschen sind im Jahr an der Ernte der Oliven beteiligt? Circa 8
Personen plus Gäste ggf. - Wieviele Tonnen Oliven werden pro Jahr im Schnitt geerntet? Ich bin im 3. Erntejahr
und die Menge ist stetig gestiegen, dieses Jahr waren es ca. 5.000 kg Oliven - Wieviele Tonnen Öl kommen dabei heraus? Dieses Jahr 540 kg circa
- Wie lange ist die Zeitspanne von der Ernte des Tages zur Verabeitung in der
Ölmühle? Wir ernten und sind abends in der Mühle, also zwischen 2 und 10
Stunden durchschnittlich - Welche Technoligie nutzt die Ölmühle zur Erzeugung des Öls? 2 unterschiedliche
Crusher Mori und Gramola Pieralisi, dann Decanter und danach Zentrifuge - Welche Ölsäure hat das Öl? Analysewerte liegen noch nicht vor
Wie hoch ist der Polyphenolanteil in mg/Kg des Öls? Analysewerte liegen noch
nicht vor - Wie beschreibst du den Charakter des Öls und welche Einsatzbereiche siehst du?
Charakter: mittelintensiv – Nase deutlich grün, Gras und grüne Mandel, dann
Artischockenblatt, grüne Avocado und Kopfsalat – Bitterkeit anfänglich sanft dann
wachsend, gut eingebunden mit Frucht und Schärfe, erinnert an Bittergemüse und
frischen Radicchio – Schärfe ebenfalls mit sanftem Eingang, dann wachsend und
gut persistent am Gaumen, erinnert an weißem Pfeffer
ein Allrounder, sicher ideal passend zu Bohnen- und Kürbissuppen,
Bruschetta, Steak, Pellkartoffeln, pfiffigen Rühreiern, Thunfisch
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